Elaboraciones
Esta parte es la menos importante pero la más decisiva. Es la menos importante porque no podemos mejorar lo que la madre naturaleza ha creado, por ello no añadimos nada que modifique su sabor. Fermentamos sin añadidos químicos y con las levaduras autóctonas, es la manera en que mejor se expresa el terroir y como siempre se han hecho los vinos. Pero es la más decisiva, intentamos conservar ese tesoro que nos regala cada fruto sin que se pierdan cualidades. Nuestra forma de trabajo es totalmente artesanal, trabajamos bajo la premisa de mínima intervención y no hacemos ningún proceso que pueda dañar al vino. (filtrado, calentamiento, centrifugados, clarificaciones, etc.) No intervenimos en prácticamente nada, de esta manera se conserva la auténtica expresión del fruto, sus aromas son originales y su sabor auténtico.
Nuestra forma de trabajo es totalmente artesanal, trabajamos bajo la premisa de mínima intervención.
Crianza
La crianza se realiza en barricas de roble francés y americano. El tiempo que permanece en barrica depende de cada añada. Nuestra manera de entender el vino es de máximo respeto, es él quien nos va marcando la pauta de trabajo. Hay añadas que están 12 meses en roble , otras 15, otras 20, depende de lo que cada vino necesita. En botella están entre 12 y 35 meses antes de salir al mercado, al igual que el tiempo en barrica, depende del vino. Tenemos plena libertad para realizar una crianza adaptada a las necesidades de cada vino, favoreciendo al máximo la expresión de la añada. Para ello hay que escucharlo y saber entenderlo y sobre todo ofrecerle mucho cariño.
